Fricando de Vedella amb Bolets i Prunes
( V Mostra Gastronomica Estany D'Ivars Vila-sana)
Ingredients per a quatre persones
• 1/2 quilo de carn de vedella, tallada en filets fins (aleta, tapa plana), 2 tomàquets madurs, 1 ceba, 1/2 litre d'aigua, 1 fulla de llorer,4 Prunes , 100gr de Bolets barrejats, 1 copa de vi (li posem blanc però pot ser negre), oli d'oliva, farina, sal i pebre, 1 dent d'all, unes ametlles torrades i unes fulles de julivert fresc.
Com fer Fricandó de vedella
Salpebrem i enfarinem la carn de vedella. Escalfem oli d'oliva en una paella i fregim lleugerament els filets, pràcticament volta i volta. Els reservem.
En una casserola daurem la ceba ratllada amb un raig d'oli, a foc mitjà. Afegim els tomàquets pelats i ratllats, coent-ho tot, removent-ho, fins a aconseguir un sofregit ben confitat. Afegim la carn reservada i deixem amb el sofregit durant un minut.
Agreguem el vi i la fulla de llorer. Deixem reduir l'alcohol. Cobrim la carn amb l'aigua. Deixem que cogui tot a foc lent durant una hora o hora i mitja, aproximadament.
Mentrestant, preparem la picada: al morter i fiquem l'all, les ametlles torrades i el julivert amb una mica de l'aigua de cocció. Afegim la picada a la casserola, els Bolets i les Prunes i deixem coure durant uns minuts més. Rectificar de sal si és necessari.